今回の周南教室は美味しくフレンチのコースです。

講師は　レストラン「ル・ヨシマサ」　オーナーシェフ　相川先生　です。

教室前の桜も満開、旬の食材（桜鯛・はなっこりー）を使った調理が始まりました。

メニューは　　３品

●　牛肉のポアレー

●　桜鯛のソテーサラダ仕立て

●　はなっこりーとパプリカのチーズ焼き　 です。

 

≪　牛肉のポアレー　≫

ポアレーとは肉の水分を抜かないよう火を入れる焼き方です。

野菜をのせて蒸し焼きにしてしっとり仕上げます。

相川先生です。１０年間「フレンチコース」を担当して頂いています。

プロの技とトークがおなじみです。

 

最初に牛もも肉のブロックをタコ糸でしばります。

ふくらみを抑えて形を整え、火の入り方が均一にす。

先生のお手本のあと、みなさん挑戦です。

リソレ：塩コショウをして表面に軽く焼き色をつけます。

 

肉にミルポア（たまねぎ・にんじん・セロリの薄切り）をかぶせローリエを添え蓋をしてローストします。

焼きあがった肉はホイルに包んで寝かせ、

残った野菜は赤ワインを加えソースに仕上げます。

 

≪　桜鯛のソテーサラダ仕立て　≫

鯛に塩コショー強力粉を付け、何回もひっくり返してソテーします。

　

鯛を取り出したフライパンに白ワイン、サラダ油と大葉をミキサーでまわしたものを合せ、レモン汁とオリーブ油で味を付けソースとします。　　　（春らしい緑のソースが出来上がり）

 

≪　はなっこりーとパプリカのチーズ焼き　≫

　

ハナッコリーと赤・黄パプリカを切りソテーします。

　

トレーまたは皿に分けチーズをのせてコンベックで１０分焼き上げます。

 

肉を切って皿に盛りつけ、時間通りにみなさん完成です！！

特別盛付：　ローストビーフ丼風桜バージョンです.

?

先生談：ポアレーのソースは皆さんの方が旨くできあがりましたとのこと。

参加された皆さん、お疲れさまでした。

ありがとうございました。

 

≪　お　し　ら　せ　≫

ひまわりＣooking周南教室をご受講いただいた皆様へ

このたび下松市東陽町にて実施してまいりました料理教室【ひまわりＣooking周南教室】を４月をもってしばらく休講させていただくこととなりました。

各コースをご受講いただきました皆様たいへんありがとうございました。

新教室は徳山支店内へ移転し、設備も一新して皆様をお迎えする計画でございます。どうぞご期待ください。

今後とも、山口合同ガス株式会社をご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。

山口合同ガス株式会社　徳山支店