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開催風景

定番料理コース

  • 2016.12.10(土)
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今回の周南教室は定番料理コースです。

全4回コースの最終回、各班とも仲良く楽しい雰囲気の中で調理がすすみました。

講師は和風割烹「小桜」の料理長 須山先生です。

今回はもうすぐお正月ですので、おせち料理に挑戦していただきました。

メニューは 4品

 ● 筑前煮

 ● ふんわりしっとり甘い伊達巻

 ● ゆずと大根の甘酢

 ● 鶏手羽先とれんこんの南蛮漬け です。

 

まずは、和食の定番中の定番、筑前煮? から

 下ごしらえ。具材を美味しくする切り方、きれいに見せる工夫を楽しいトークをまじえたお手本(技)が示されました。

 絹さやの矢羽根切り、しいたけの飾り切り、こんにゃくの短冊切りから手綱の仕方など、その他の具材も一口大の乱切りに・・・

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?? ?具材がそろったら、鶏肉は焼き色を付けて一旦取り出し、火の通りにくい順に炒めあわせてゆきます。

 飾り切りの披露に続いて、包丁をフライパンに持ちかえて・・・

(作務衣にハンチング帽姿の須山先生、今日もカッコいい??)

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???鍋に調味料を加えて、ペーパータオルで落し蓋をし、鍋で20分煮込みます。

 (炊飯なべでごはんも炊けました。)

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次は 伊達巻 です。

 ふんわり・しっとり・甘さの秘訣は『はんぺん』と『はちみつ』でした。

 フードプロセッサーで混ぜ合わせます。

 秘訣のもう一つは コンベック パットにうつし焼き上げます。(200℃11分、180℃8分)

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?上の焦げ目のついた面に2cm間隔で筋を入れた後、きつめに巻ます。今回はリバーシブルで・・・

(?ビニール袋に入れて冷蔵庫で1日寝かせるとしっとり感が増すそうです。)

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今回はもう2品、鶏手羽先とレンコンの南蛮漬けゆずと大根の甘酢 にもチャレンジ。

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?切り落とした手羽先の先端部を調理の合間に唐揚げにして、アツアツのうちにつまみ食い??

(いただきました。)

 

少し予定より過ぎましたが、完成です!!

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ご参加された皆さん、お疲れさまでした。

是非、おせち料理の一品に加えてみて下さい。

ありがとうございました。

 

PS. 来期(平成29年1月~4月)の受講生募集は終了ておりますが、来期も和食コースは須山先生です。

   『和食の基本を楽しく学びましょう!』をコンセプトに4回開催の予定です。

 

 

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