今回の周南教室は定番料理コースです。

全４回コースの最終回、各班とも仲良く楽しい雰囲気の中で調理がすすみました。

講師は和風割烹「小桜」の料理長　須山先生です。

今回はもうすぐお正月ですので、おせち料理に挑戦していただきました。

メニューは　４品

　●　筑前煮

　●　ふんわりしっとり甘い伊達巻

　●　ゆずと大根の甘酢

　●　鶏手羽先とれんこんの南蛮漬け　です。

 

まずは、和食の定番中の定番、筑前煮? から

　下ごしらえ。具材を美味しくする切り方、きれいに見せる工夫を楽しいトークをまじえたお手本（技）が示されました。

　絹さやの矢羽根切り、しいたけの飾り切り、こんにゃくの短冊切りから手綱の仕方など、その他の具材も一口大の乱切りに・・・

?? ?具材がそろったら、鶏肉は焼き色を付けて一旦取り出し、火の通りにくい順に炒めあわせてゆきます。

　飾り切りの披露に続いて、包丁をフライパンに持ちかえて・・・

（作務衣にハンチング帽姿の須山先生、今日もカッコいい？？）

???鍋に調味料を加えて、ペーパータオルで落し蓋をし、鍋で２０分煮込みます。

　（炊飯なべでごはんも炊けました。）

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次は　伊達巻　です。

　ふんわり・しっとり・甘さの秘訣は『はんぺん』と『はちみつ』でした。

　フードプロセッサーで混ぜ合わせます。

　秘訣のもう一つは　コンベック　パットにうつし焼き上げます。（２００℃１１分、１８０℃８分）

?上の焦げ目のついた面に２cm間隔で筋を入れた後、きつめに巻ます。今回はリバーシブルで・・・

（?ビニール袋に入れて冷蔵庫で１日寝かせるとしっとり感が増すそうです。）

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今回はもう２品、鶏手羽先とレンコンの南蛮漬け、ゆずと大根の甘酢　にもチャレンジ。

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?切り落とした手羽先の先端部を調理の合間に唐揚げにして、アツアツのうちにつまみ食い？？

（いただきました。）

 

少し予定より過ぎましたが、完成です！！

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ご参加された皆さん、お疲れさまでした。

是非、おせち料理の一品に加えてみて下さい。

ありがとうございました。

 

ＰＳ.　来期（平成２９年１月～４月）の受講生募集は終了ておりますが、来期も和食コースは須山先生です。

　　　『和食の基本を楽しく学びましょう！』をコンセプトに４回開催の予定です。