今回の周南教室は 手ごねパン～ステップアップ　のコースです。

講師は　Midu-kitchen? 代表　影山　先生　です。

体にやさしい有機天然酵母（ドライイーストタイプ）を使った本格手ごねパンへの挑戦も、３回目、最終になります。

＜１回目＞基本のまるパン＞　　　　　 　＜２回目＞塩パン、ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑ or ｼﾅﾓﾝ ロール　f 　

 

今回のメニューは

●　エ　ピ

エピはフランス語で「麦の穂」という意味で、麦の穂のような形をしているパンです。

フランスパン専用粉（準強力粉）を使用します。

フィリングは

①王道のベーコンエピ　　　　②ベーコンとチーズ

③ベーコンバジルジェノベ　　④クリームチーズとレモンピール　の４種類です。

 

粉に仕込み水を加え、スタートです。

【こね】

≪せんたくごね≫　　　　　　　　　　　　≪たたきごね≫

　

こねの作業も３回目です。皆さん楽しい雰囲気で、慣れた手つきです。

生地を扱うときはやさしく、心をこめて　・・・

 

【一次発酵】　→　【ガス抜き・分割】　→　１０分間の【ベンチタイム】の後、成型へ

【成型】

影山みづき　先生です。

TYS　「やるっチャ！」　週末のひとさら　に出演されています。

　

　

【二次発酵】ののち、エピの最終プロセスへ

　

はさみで斜めに切り込みを入れてゆきます。　（　ためらわずにいさぎよく　）

麦の穂のように左右にふって、エピの形に仕上げます。　　　 　うまくできました。

　ピース　！！！

【焼成】

予熱２３０℃、焼成２３０℃　１５分 コンベック で焼き上げます。

　

焼き上がりました。

旬の野菜サラダとにんじんのスープを添えて完成です。

　

先生と皆さんで記念撮影です。

参加された皆さん、お疲れさまでした。

ありがとうございました。